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酵母发酵营养高



     采用酵母发酵能够完全解决铝害问题。酵母发酵可分为老面发酵法,以及活性干酵母或鲜酵母发酵法两种。近年来,老面留种发酵法因加工需时较长、卫生不易控制、且易过酸或过碱并引入大量的钠;相反地,酵母能在l小时内即可发酵制成馒头或面包,发酵时既不会使面团过酸或过碱,也不会破坏面粉中的营养成分,同时更大大提升了制成品的营养价值。

      酵母本身含有丰富的优质蛋白质,尤其是其中丰富的赖氨酸能够弥补面食中的不足,大大增加其蛋白质的生物价值。此外酵母中的B族维生素和矿物质含量也非常丰富,添加到面食制品中,有利于其整体营养价值的提高。

      由于小麦粉和小麦面皮中含有大量植酸,这些植酸会与二价金属离子结成络合物,抑制对锌、铁和钙的吸收作用,而通过发酵,小麦制品中的植酸差不多全部被分解。因此,采用酵母来制造面包、馒头和包子,可有助对提高人体对微量元素锌、铁和钙的吸收率。


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